许多人都非常喜欢炖鸡汤和，鸡汤不仅营养丰富，而且非常美味。不过许多人都不知道炖鸡汤三放三不放，其实“三放”指的是放白豆蔻、小茴香和红枣，放了之后鸡汤营养更多、味道更香；三不放则指的是不放料酒、花椒和八角，放了之后鸡汤将会色丑味差。
炖鸡汤三种必放作料
1、白豆蔻
白豆蔻有非常浓郁的香味，去腥增香的效果非常好，能够大幅度提升菜品的香味，因此大家在炖白鸡汤的时候一定要放半颗白豆蔻，会让鸡汤更加美味。
2、小茴香
虽然小茴香的味道比较清淡，但是小茴香去腥增香效果也是非常好的，尤其是在炖鸡鸭鹅这种家禽的时候，放一点小茴香会令汤更香，这样子炖出来的鸡汤味道会更浓，一般10粒小茴香就够用了。
3、红枣
红枣是一种营养丰富的作料，维生素含量也非常的高，因此在炖鸡汤的时候放上红枣会让鸡汤的口感更好，而且不会让鸡汤喝起来非常油腻，也会让鸡汤的营养价值更高。
炖鸡汤三种不能放的佐料
1、料酒
虽然料酒的去腥效果非常好，但是在炖汤的时候一般是不放料酒的，炖鸡汤也是这样，在炖鸡汤的时候，放料酒不但不能去腥，而且会让鸡汤味道喝起来有点酸，所以在炖鸡汤的时候最好是不要放料酒。
2、花椒
花椒本身具有非常强烈的刺激性气味，如果炖鸡汤的时候放入了花椒，那么就会让鸡汤的味道变得非常的怪，一点也不香，因此在炖鸡汤的时候最好不要放花椒。
3、八角
通常我们在喝鸡汤的时候会看见，鸡汤表面是有油脂颜色的，非常亮黄，让鸡汤看起来更加美味，这其实就是肌肉里的油脂和核苷酸等物质显现了出来，如果放了八角，八角就会吸收这些物质，导致鸡汤变得很丑，并且味道也会差很多，所以炖鸡汤的时候不能放八角。
